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                      學會動態學術交流

                        科學創新,技術落地!《第十一屆食品科技北京論壇》暨2019大健康食品發展論壇隆重召開!

                        發布于2019/11/05

                          10月30日,由金沙娛樂場城主辦,《食品工業科技》雜志社承辦,杜邦營養與生物科技合作,中國食品科學技術學會、北京市科學技術協會、北京市營養源研究所、北京一輕研究院支持的“2019大健康食品發展論壇”在北京萬方苑國際酒店隆重召開,來自于食品行業的400多名專家、教授、研發工程師參會。

                        開幕式


                        主持人:張鐵鷹《食品工業科技》雜志總編輯


                        金沙娛樂場城理事長李東博士致歡迎辭


                        中國食品科學技術學會副秘書長郭勇致辭

                          國人健康意識的增強,為我國食品行業帶來了新的春天——食品既要安全、好吃,更要營養、健康。食品科技的進步為以上要求提供了條件,“2019大健康食品發展論壇”秉承“科學創新、技術落地”的主旨,為行業服務,為企業服務,邀請政府管理機構的領導、行業科學家、食品高校的資深教授以及一線生產企業的研發總監,圍繞大健康主題進行了交流、探討,解讀健康食品行業法律法規政策,分析行業現狀,展示最新研究成果,將“產學研”高效結合,為國人健康事業添磚加瓦!

                        主持嘉賓

                        南開大學王碩教授

                        北京市營養源研究所何梅副所長


                        中國農業大學食品科學與營養工程學院程永強教授

                        新疆農業大學食品科學與藥學學院武運教授

                        演講嘉賓及報告簡介


                        中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國教授

                          中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國教授做了題為《創新驅動食品品質與價值提升》的報告。闡述了中國食品產業發展新階段、面臨新問題與挑戰。中國食品行業進入到中低速增長、高質量發展階段。食品科技創新受到空前重視,食品作為獨立的科技領域納入國家創新體系。而食品工業面臨的問題主要有公眾對食品安全信心不足;食品真實性成為熱點,摻假欺詐問題凸顯;消費者食品營養與健康知識缺乏;公眾營養過偶成與營養不良情況并存;法規、標準不合理或者滯后成為制約創新的新瓶頸。最后提出用新技術改造傳統工藝,多學科交叉融合促進革命性、顛覆性技術創新,加強食品安全、營養與健康科普教育,從而實現食品品質與價值的全面提升。

                        杜邦營養與生物科技中國研發中心新鮮發酵乳制品組沈毅經理

                          杜邦營養與生物科技中國研發中心 新鮮發酵乳制品組沈毅經理做了題為《發酵乳制品質構建設與概念創新》的報告。簡述發酵乳制品的創新維度和發展趨勢,以及從市場和消費者需求驅動的質構創新動力。概述了杜邦公司開發的一系列功能性復配體系和菌種的整體解決方案,并且同時進行了與之匹配的創新工藝設計,從而實現發酵乳制品跨界新品的生成。同時,針對目前前沿的非乳植物基發酵制品的整體解決方案進行了探索和開發。

                        中國疾病預防控制中心營養與健康所丁鋼強所長

                          中國疾病預防控制中心營養與健康所丁鋼強所長從宏觀角度解讀了“健康中國行動”之合理膳食,其中包括中國的營養問題、營養政策、膳食模式和食物供應、基因與營養問題、老年人的營養現狀以及養老產業的發展等。營養是健康的四大基石之一,與健康中國息息相關,我們要引導合理膳食。

                        中國營養學會王瑛瑤副秘書長

                          中國營養學會王瑛瑤副秘書長做了題為《我國保健食品申報中經常遇到的問題》的報告。從各國保健食品及類似產品法規定義出發,以我國《保健食品注冊與備案管理》為基礎,系統介紹保健食品原料和輔料管理、功能聲稱管理,相應的標準規范,以及保健食品原料目錄清單及最新進展;并從法規、標準實踐角度出發,就保健食品注冊和備案中的相關重點內容展開探討。

                        中國農業大學食品科學與營養工程學院江正強教授

                          中國農業大學食品科學與營養工程學院江正強教授做了題為《功能性低聚糖類益生元的研究進展及其在防控慢性病中的應用》的報告。功能性低聚糖類益生元為聚合度2-10的低分子糖類且不被人體消化,其可在人體腸道中發酵并促進有益菌增殖,抑制有害菌生長,發酵代謝產物可調節腸道內環境、從而發揮改善人體健康的功效。功能性低聚糖可從天然原料中提取或采用物理或化學方法制備,但較低提取效率及復雜的產物組成等限制了其規?;a。生物酶轉化法具有反應條件溫和、特異性強、生產成本低等優勢。課題組在木聚糖酶、甘露聚糖酶、幾丁質酶等糖苷水解酶類的基因發掘、克隆表達、酶的分子改造等方面進行了深入探索,采用糖苷水解酶水解聚糖制備的功能性低聚糖類益生元實現了工業化生產。同時,對低聚木糖、魔芋甘露寡糖、幾丁寡糖等的健康功效進行評價,以解析其慢性病防治的分子機制,研究成果為特異性功能性低聚糖類益生元酶法生物轉化及其在慢病防治中的應用提供支撐。

                        內蒙古農業大學張和平教授

                          內蒙古農業大學張和平教授做了題為《益生菌的基礎研究及其產業化》的報告。介紹了益生菌的概念、益生菌的金標準、未來益生菌的發展方向。結合國際益生菌、腸道菌群的研究熱點,從益生菌的篩選、腸道菌群的調控以及臨床研究出發,論述了益生菌研究開發的基礎理論以及產業化技術,為我國益生菌的發展提供了很好的借鑒。

                        中國營養學會營養與保健食品分會馬姍婕法規專員

                          中國營養學會營養與保健食品分會馬姍婕法規專員做了題為《新食品原料的申報流程及常見問題》的報告。簡要概述了新食品原料的發展歷程,從食品形式、涵蓋范圍、材料要求等方面進行了介紹;并按照現有法規要求,對申報注冊流程進行了詳細介紹,其中包括評估申報可行性、準備申報材料(獲取實驗報告、撰寫研制報告等)、提交申報材料、補正材料、獲得審評結果等多個環節。最后根據多年的申報經驗,總結了申報過程中常見的問題。

                        國家糧食和物資儲備局科學研究院譚斌首席研究員

                          國家糧食和物資儲備局科學研究院譚斌首席研究員做了題為《中國全谷物食品產業發展的境遇與挑戰》的報告。谷物是我國老百姓的主食,是我們膳食碳水化合物、膳食纖維與蛋白質的主要來源,科學主食對百姓健康影響極大。目前,我國仍然處于追求精白與口感的白米白面消費階段,絕大多數的生理活性物質在碾米制粉的初級加工過程中被損失掉,這不僅造成了國家糧食資源的浪費,還不利于人民群眾的身體健康。報告從全谷物發展的國際共識、總體態勢,目前我國全谷物發展的成績、進展、困境、機遇以及未來發展思考等角度,進行了系統的分析與闡述,期望全谷物的發展能受到更多的社會關注與共同的努力。

                        中國農業大學食品科學與營養工程學院高彥祥教授

                          中國農業大學食品科學與營養工程學院高彥祥教授做了題為《植物提取物促進我國大健康產業發展》的報告。首先從當前社會現狀方面分析了功能性食品發展的需求,并對美國、歐洲、亞洲各國健康產業的發展進行了闡述,結合中國的現狀分析了中國大健康產業的發展環境、發展態勢,以及功能食品的傳統優勢、發展路線。通過大量翔實的國內外數據對比,著重分析了天然植物提取物的進出口情況、產業分布、產業興起等,以及天然植物提取物尤其是藥食同源、新食品原料在功能食品中的應用及開發方案,提出在大健康背景下的營養功能性食品產業及天然植物提取物產業重構融合,為廣大消費者提供了全流程的完善健康解決方案。

                        軍事科學院軍需工程技術研究所給養保障研究室郝利民主任

                          軍事科學院軍需工程技術研究所給養保障研究室郝利民主任做了題為《食藥用菌活性研究與應用》的報告。食藥用菌的主要化學成分不僅包括菌物的多糖、蛋白與肽類、核苷類化合物、脂肪與揮發油及鞘脂類等成分,還有菌物的甾體化合物、三萜類化合物、酚酸類化合物、生物堿類、有機酸類等成分。食藥用菌的主要生物活性與功能包括:抗腫瘤、調節免疫、降血脂與降血糖、維生素D樣作用、增強記憶、調節胃腸功能、抑菌、抑制病毒、保肝護肝、抗疲勞、抗缺氧、抗氧化等。隨著食藥用菌化學成分及其活性研究的不斷深入,必將大力推動食藥用菌在新資源食品、保健食品、特醫食品、軍用食品、天然新藥和飼料添加劑等領域的不斷應用,促進食藥用菌加工產業向質量效益型發展,帶動農村經濟發展和農民增收致富。

                        北京甜博信息咨詢有限公司謝元總經理

                          北京甜博信息咨詢有限公司謝元總經理做了題為《美國玉米加工行業的創新——玉米粉在食品配料中的妙用》的報告。解讀了美國玉米加工行業在專業協會的領導下不斷更新其行業和產品的發展戰略和創新思維模式。同時詳細舉例講解:玉米干法工藝的產品是如何針對下游健康休閑食品市場需求,進行產品標準、工藝質量和配方設計的技術路線和具體做法。不僅從美國玉米加工行業宏觀戰略角度思考配料的健康和功能性,同時也與大家分享美國相關產品的信息,了解玉米粉作為健康配料產品對設計各類食品的科學理念和實際妙用。
                          30日主會場論壇結束后,與會嘉賓參加了金沙娛樂場城成立40周年慶典以及招待晚宴。

                          繼30日主會場論壇之后,31日論壇進入第二天,分為三個分會場。乳品分論壇;功能性肽分論壇;大健康分論壇。

                        乳品分會場
                        主持嘉賓

                        國家乳業工程技術研究中心研究員級高級工程師劉鵬
                        杜邦營養與生物科技事業部大中華區乳品市場經理張喆


                        蒙牛乳業低溫事業部產品研發中心孫健總經理

                          蒙牛乳業低溫事業部產品研發中心孫健總經理做了題為《益生菌發酵乳對腸道健康的影響》的報告。概述了腸道健康的重要性,益生菌在日常營養及臨床治療中的作用,以及益生菌發酵乳對人體腸道健康的促進作用,最后重點介紹了蒙牛在益生菌分離篩選應用工作中取得的主要研究成果。從中國哺乳期女性的乳汁中以及長壽老人腸道中成功分離出了乳雙歧桿菌M8、乳雙歧桿菌BB-11、副干酪乳桿菌LC-37等益生菌菌株,利用這些菌株制備的益生菌發酵乳具有增加排便頻次,改善排便類型、排便體感,緩解全身炎癥的作用;同時可以增加腸道菌群多樣性、增加腸道內雙歧桿菌、乳桿菌屬相對含量,使中年組人群的腸道菌群向更年輕的狀態轉變。

                        杜邦營養與生物科技事業部菌種技術銷售經理闞傳浦

                          杜邦營養與生物科技事業部菌種技術銷售經理闞傳浦做了題為《菌種助力健康乳品與飲料的創新與發展》的報告。概述了菌種在乳品及飲料中的創新應用,其中涵蓋了酸奶、乳酸菌飲料、發酵植物基產品、生物保鮮以及功能性益生菌。介紹了針對性解決發酵乳產品貨架期后酸穩定的創新菌種;在發酵乳飲料方向,針對性解決縮短發酵時間、減少生產能耗、提供濃郁發酵風味的快速發酵菌種;在發酵植物基產品方面,專門針對發酵植物基的菌種,可以提供更優質的風味和質構;在生物保鮮菌種方面,除了能較好地抑制霉菌和酵母,還能更好地幫助控制產品的后酸。在功能性健康產品方向,探討了不同功能性益生菌在新產品開發中的創新應用。

                        光明乳業股份有限公司乳業研究院劉振民院長

                          光明乳業股份有限公司乳業研究院劉振民院長做了題為《益生菌研究與功能發酵乳開發》的報告。介紹了分離自內蒙古馬奶酒中的干酪乳桿菌LC2W、分離自發酵蔬菜中的植物乳桿菌的益生特性、基因組以及產生胞外多糖的特性。實驗室通過基因敲除或基因修飾手段篩選高產胞外多糖的研究進展?;诎l明的植物乳桿菌增殖技術開發高活菌數的純植物乳桿菌發酵乳品,且發酵乳品是益生菌的良好載體。吸收現代的益生菌科技成果,加強循證學方法論證,基于生物活性效應分子以及生物活性評價,增加臨床研究數據。綜上,新型發酵乳將為人類健康做出更多貢獻。

                        石家莊君樂寶乳業有限公司王世杰高級工程師

                          石家莊君樂寶乳業有限公司王世杰高級工程師做了題為《副干酪乳桿菌N1115對嬰幼兒健康作用研究》的報告。副干酪乳桿菌N1115是石家莊君樂寶乳業有限公司開發的一株具有我國自主知識產權的益生菌,該菌株具有良好的耐酸耐膽鹽、粘附、促進腸細胞生長和調節細胞免疫增強機體抵抗力等特性,該菌株先后開展動物實驗8項,針對老年人、嬰幼兒等人群開展臨床研究6項,并實現產業化應用。講演主要針對副干酪乳桿菌N1115對嬰幼兒的健康研究和應用前景。

                        北京匯源果汁集團李紹振研發總監

                          北京匯源果汁集團李紹振研發總監做了題為《果汁飲料市場趨勢與技術需要》的報告。從全球飲料市場、中國飲料市場以及中國果蔬汁飲料市場三個方面介紹了中國果蔬汁及果蔬汁飲料產業現狀。展望了中國果蔬汁及果蔬汁飲料市場發展趨勢??偨Y了技術發展方向,包括NFC果汁保質期延長整體解決方法研究、果蔬汁鑒偽方法研究、個性化小批量多產品柔性化生產線開發、植物提取物與果蔬汁相結合的新產品開發。

                        功能性肽分會場
                        主持嘉賓


                        中國農業科學院雙蛋白工程技術研究中心王靖主任
                        貴陽學院食品與制藥工程學院馬立志院長


                        華南理工大學食品學院趙謀明教授

                          華南理工大學食品學院趙謀明教授做了題為《功能性肽的研究進展與應用》的報告。概述了功能性肽的發展史、分類、特點及應用,目前功能性肽的研究現狀及作用機制,重點介紹了本研究團隊在該領域取得的主要研究成果。本團隊利用現代生物技術,在蛋白質資源生物轉化及精制加工領域形成6項關鍵技術,包括蛋白質改性技術、特異性蛋白酶協同酶解技術、以構效為導向定向酶解技術、定向分離技術、防腐祛腥及風味提升技術以及以功能為導向的產業化控制酶解技術等。相關技術的集成應用,顯著提高了蛋白原料的利用率,并提升了產品的功效,明確了功能因子和作用機制,成功開發出十余種具有改善記憶、降尿酸、抗疲勞、美容或改善睡眠等功效顯著和功能因子明確的系列功能性肽產品。以功能為導向的控制酶解技術制備的系列功能性肽,已在廣東華肽生物科技有限公司以及無限極有限公司等大中型企業實現了轉化,產生了顯著的經濟效益。

                        大連工業大學食品學院杜明院長

                          大連工業大學食品學院杜明院長做了題為《功能性蛋白基料粉開發技術與思考》的報告。食源性蛋白質是很好的生物活性多肽來源,蛋白肽在功能性食品產業中的地位越來越重要。第三代功能食品產業也呼喚更多的結構明晰、機制清楚的蛋白肽的深度開發。報告以食源性蛋白質為研究對象,介紹了如何通過酶解、液相色譜-質譜聯用技術分析和分子對接等現代分析技術,篩選鑒定生物活性肽;并通過圓二色譜、熒光光譜、分子垂釣技術、分子模擬動力學技術,以及結合細胞模型或者動物模型闡述活性肽的生物學活性機制;目標活性主要應用于增強骨密度和抗血栓形成等方面。這些研究對于功能性蛋白質基料粉的開發提供了一定的理論支持。


                        中國食品發酵工業研究院魯軍副院長

                          中國食品發酵工業研究院魯軍副院長做了題為《食源性低聚肽在慢病營養干預中的應用》的報告。在“健康中國戰略”背景下,利用我國豐富的藥食兩用和特色農林天然資源優勢,基于老年人群和不同慢病人群的生理特點和健康需求,結合從營養支持到營養干預和營養治療的科學依據,研發針對不同人群的個性化特殊膳食食品和營養功能性食品,將是預防和控制慢性疾病、實現“治未病”的重要途徑。食源性低聚肽是分子量小于1000的小分子功能蛋白質,與氨基酸和整蛋白相比,具有更好的食品加工性能、營養吸收特性和廣泛的生理調節功能,在臨床營養支持和營養干預治療中具有突出的應用優勢。本專題針對公眾對食品營養健康不斷提升的巨大需求,以國內外相關臨床干預研究為例,介紹食源性低聚肽在糖尿病、腫瘤、肝病等慢病人群中的營養干預應用進展和研究趨勢。

                        北京工商大學食品與健康學院劉新旗教授

                          北京工商大學食品與健康學院劉新旗教授做了題為《大豆肽在特醫食品及老年人食品的研究開發及應用》的報告。伴隨著我國老齡化社會的進程加快,營養與健康已經成為現代人們最關注的話題。盡管我國人民的生活水平有了較大幅度的提高,但很多人群,特別是老年人和疾病患者的蛋白質營養是不足或是缺乏的,這和我國社會的飲食習慣和對一般人對營養知識的缺乏密切相關。大豆蛋白肽作為老年人和各種疾病患者的蛋白質營養補充具有廣闊的市場前景,主要圍繞大豆肽在老年人食品和各種特醫食品開發方面的研究和應用展開介紹。

                        大健康分會場
                        主持嘉賓


                        北京工商大學食品與健康學院王靜院長
                        北京聯合大學保健食品檢測中心閆文杰常務副主任


                        江南大學張裕中教授

                          江南大學張裕中教授做了題為《濕法剪切超細技術在高纖維健康食品制造中的應用》的報告。谷物果蔬皮渣纖維在濕態下韌性極強,采用傳統粉碎方法很難將其進行有效粉碎。本報告介紹了采用基于剪切原理的剪切型切割設備對植物纖維進行超細粉碎的關鍵技術,運用了大量物料實驗結論與工程應用實例,證明剪切型切割粉碎設備是對果蔬谷物皮渣纖維進行粉碎細化的有效方法,闡述了采用剪切型切割粉碎系統是高效利用天然植物纖維開發健康食品的強有力工具。

                        北京市營養源研究所魯緋副所長

                          北京市營養源研究所魯緋副所長做了題為《青稞營養食品的開發與產業化應用》的報告。青稞,是我國青藏高原地區的特色谷物,具有“三高兩低”(高可溶性纖維元素、高維生素、高蛋白和低糖、低脂肪)的營養特點,有極高的食療和營養價值,曾是藏民族傳統的主食原料,對藏區少數民族的繁衍生息和健康保障起著重要作用。結合青稞的營養特點,“開發營養、安全、美味、健康、便捷、實惠的多元化主食產品”(《深入實施主食加工業提升行動》)尤為重要。本報告概述了青稞的營養價值、功能特性、市場發展現狀及產品研發,并考察了我國主食面條的市場狀況,結合青稞特點,闡釋研究團隊在青稞營養健康主食面條中的研發思路以及研究進展。


                        北京工商大學食品學院曹雁平教授

                          北京工商大學食品學院曹雁平教授做了題為《中國植物提取技術現狀分析》的報告。植物提取物產業能否發展壯大,能否滿足國民需求,取決于是否大多數國民能夠消費的起以植物提取物為核心成分的保健食品。讓大多數國民負擔的起,需要產品能夠實現低成本的大規模商業化生產。實現大規模商業化生產必須具備的條件:資源規?;?,商業生產規?;?。我國實現規?;N植植物有限,這就對植物有效成分的提取技術提出了更高的要求。本報告著重分析了現有各種工業植物提取技術(leachingor solid-liquid extraction)的特點,以及植物提取技術的未來發展和對植物提取物產業發展的影響。


                        北京一輕研究院食品工業研究所宋昊副所長

                          北京一輕研究院食品工業研究所宋昊副所長做了題為《老年食品開發面臨的機遇和挑戰》的報告。從世界老齡化現狀和發展趨勢著手,多角度分析老年膳食研究及老年食品開發的必要性,并對國內外老年食品的相關政策進行解讀分析,結合我國現狀分析老年食品行業的熱點問題和發展態勢。并通過大量詳實的數據收集對比,對目前我國市售中老年食品的商品類型、原料配方、品牌統計、價格和消費者需求進行了著重分析,揭示了國內老年食品業態現狀。同時,也對用于老年特定人群的功能性食品及老年特殊醫學用途配方食品產品進行了詳細的介紹。根據目前老年食品行業的產品現狀和市場需求之間的矛盾,提出可真正滿足老年人需求的食品開發及發展方向。

                        北京食品科學研究院研發二部彭義交部長

                          北京食品科學研究院研發二部彭義交部長做了題為《食品膳食纖維資源綜合開發與高值化利用》的報告。我國食品膳食纖維資源非常豐富,除了眾多雜糧谷物中富含膳食纖維外,也存在于米糠、麥麩、玉米皮、豆渣及豆皮等大宗糧食加工的副產物中。如何將這類原料進行高值化綜合利用,開發富含膳食纖維的食品,對于提高原料的附加值,促進國民營養健康具有十分重要的意義。
                          近年來,北京食品科學研究院“大豆加工節水減排及副產物綜合利用”和“谷物雜糧深加工”科研創新團隊,圍繞這一領域開展了系列研究工作,取得了許多科研成果。此次主要將以青稞、藜麥、薯類、豆渣、燕麥、蕎麥等為原料,研發的早餐麥片、膨化休閑及烘焙等富含膳食纖維快銷食品的成果進行介紹,對促進優質膳食纖維資源的高值化綜合利用、為企業開發符合未來消費需求的營養健康食品提供借鑒的方案。

                          兩天的論壇,25場專題報告,400多名聽眾,貫徹《健康中國2030規劃綱要》,以“科技創新、技術落地”為主旨,為行業服務、為企業服務。

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